PORADNIK · DREWNO
Drewno i zrębki do wędzenia – co do czego
Olcha, buk, dąb czy jabłoń? Jaki dym daje każde drewno i kiedy wybrać zrębki.
Drewno to Twoja przyprawa
Każdy gatunek daje inną nutę smaku i kolor. Używaj tylko suchego drewna liściastego.
Olcha
delikatny, lekko słodki dym · ryby, drób, sery
Buk
intensywny, „mięsny” aromat · kiełbasy, boczek, szynki
Dąb
ciężki, wytrawny, ciemny kolor · wołowina, dziczyzna, długo dojrzewające wędliny
Owocowe
jabłoń, wiśnia, śliwa – subtelnie słodkie · drób, kaczka, sery
UWAGA
Unikaj drewna iglastego – żywica daje smolisty, gorzki posmak i może zepsuć całe wędzenie.
Zrębki – szybko i precyzyjnie
Zrębki palą się szybciej niż drewno, dlatego sprawdzają się przy krótszym wędzeniu i lekkim aromacie: sery, ryby, mniejsze kawałki mięsa. Możesz łączyć je z drewnem – zrębki dają szybki aromat, drewno trzyma dym dłużej.
Klasa 10 (6–12 mm) tli się dłużej i równiej – do dłuższych wędzeń. Klasa 08 (4–8 mm) szybciej się rozpala – do krótkich wędzeń i grilla.
GRATIS DO KAŻDEJ WĘDZARNI
Cały poradnik w PDF – w telefonie
„Pierwsze wędzenie w praktyce” wysyłamy mailem zaraz po zakupie wędzarni NorthTradi.